La terrine de saumon (démarche Label Rouge en cours)
La terrine de saumon, candidate au Label Rouge présente une forte proportion de saumon (≥ 65 % de saumon + saumon fumé). Le mélange des ingrédients est réalisé au cutter avec une incorporation progressive des ingrédients pour créer l’émulsion.
La cuisson utilisée est une cuisson vapeur, sous vide et à
basse température permettant ainsi de conserver les qualités organoleptiques du produit et garantir sa conservation dans le temps.
Accompagnement Qualimentaire
2025 > Passage du dossier en commission permanente INAO. Nomination d’une commission d’enquête et réunion avec l’opérateur. Renvoi du dossier pour préparer le passage en comité national INAO
Demandeur : Association Caps Qualité (Les Entrées de la mer)
Crédit photo : Les Entrées de la mer