Les filets de hareng fumé doux

Les harengs, issus d’une pêche durable, sont pêchés en Atlantique Nord-Est. Sitôt sortis de l’eau, ils sont préparés pour former un filet double papillon qui est ensuite surgelé dans les 72 heures suivant la pêche pour garantir une fraîcheur irréprochable et limiter tout risque lié au parasitisme.

Les garanties

Ce filet de hareng doux fumé à l’ancienne sous Label Rouge garantit une qualité gustative supérieure à celle d’un produit similaire, à savoir :

• Un fumage en coresses, lent à la verticale pour développer les arômes
• Un salage doux en saumure traditionnelle
• Un goût et odeur fumé bien typés
• Un aspect charnu et texture ferme
• Un goût salé moins prononcé

Contacts

ODG Caps Qualité
2 rue de Dormagen
59350 SAINT-ANDRE-LEZ-LILLE
E-mail

Entreprise : JC DAVID
Philippe FROMANTIN, Directeur
62200 BOULOGNE-SUR-MER
Tél : 03 21 87 38 31
E-mail

Entreprise : Groupe Emile Fournier et fils (Groupe Throne)
Céline PRUVOT, Directrice Production et Qualité
53 rue Mouron
62100 CALAIS
Tél : 03 21 96 49 36
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La soupe de poissons

La soupe de poissons Label Rouge Maison Pérard est élaborée selon un cahier des charges strictes qui la différencie des autres soupes sur le marché.

Sa composition élevée de poissons (40 % au minimum) est élaborée avec 5 espèces de poissons nobles pêchés en mer (en Atlantique Nord-Est) : le merlan, le tacaud, le rouget, la rascasse et le lieu noir.

Les garanties

• Ne contient ni conservateurs, ni arômes ou colorants artificiels et ni matière grasse rajoutée
• Contient 40 % minimum de poissons
• Contient au moins 5 espèces différentes de poissons pêchés en mer
• Parfumée aux stigmates de safran

Contacts

ODG Caps Qualité
2 rue de Dormagen 59350 SAINT-ANDRE-LEZ-LILLE
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Entreprise : Régals du Touquet
Anne-Sophie ALLOUCHERY, Directrice
Avenue Georges Besse 62520 LE TOUQUET
Tél : 03 21 94 09 90
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Le saumon farci, farce aux petits légumes

Le cahier des charges garantit l’utilisation de saumon frais Label Rouge.

Après un filetage manuel du produit, celui-ci est salé manuellement au sel sec marin (le saumurage et l’ajout de polyphosphates sont proscrits) puis farci avec une farce composée d’au moins 70 % de saumon, légumes et poissons blancs.

Les légumes utilisés sont ceux composant une jardinière de légumes (carottes, navets, haricots verts, petits pois). Leur taux d’incorporation dans la farce est d’au minimum 27 %. Des marquants de légumes sont présents dans la farce et visuellement diversifiés.

Les garanties

• Contrairement aux produits concurrents, l’utilisation de volailles dans la farce est interdite.
• La farce est réalisée à base de poissons (≥ 40 %) et de petits légumes (≥ 27 %)
• La cuisson est basse température préservant la qualité du saumon

Contacts

ODG Caps Qualité
2 rue de Dormagen 59350 SAINT-ANDRE-LEZ-LILLE
E-mail

Entreprise : Les Entrées de la Mer
Romain FERON, Directeur d’exploitation
4006 route de la Trésorerie 62126 WIMILLE
Tél : 03 21 87 56 99
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La crevette d’élevage

Certifiées Label Rouge depuis 2003, par l’Association Ie rouge Nosy Mena, UNIMA Distribution, les crevettes d’élevage Penaeus monodon sont élevées dans le respect de l’aquaculture responsable et durable, dans des bassins à fond naturel de terre favorisant leur bien-être, leur santé et leur qualité sensorielle.

Les bassins d’élevage sont limités en densité avec 5 à 10 crevettes par mètre carré. Elles sont pêchées par vidange du bassin puis surgelées rapidement après la pêche.

Celles-ci seront ensuite cuites sans colorant, traditionnellement (dans de l’eau bouillante par aspersion), ce qui permet d’adapter la cuisson à chaque calibre et préserver l’intégrité, la saveur et les qualités nutritionnelles de la crevette.

Les garanties

• Surgélation ultra-rapide
• Chair croquante et ferme
• Faible densité d’élevage
• Suivi et contrôle de l’élevage au point de vente

Contact

ODG Association Ile rouge Nosy Mena
UNIMA Distribution
11 bis rue Balzac 75008 PARIS
Tél : 01 77 49 08 70
Valérie CROIX-MARIE, responsable marketing (e-mail)