L’ail fumé d’Arleux
La spécificité de cet ail uniquement produit dans les Hauts-de-France, c’est l’utilisation d’une variété locale de type ail du Nord, sa présentation en tresse et son fumage qui lui donnent à la fois son goût mais aussi sa couleur et ses qualités de conservation. Le fumage développe des couleurs de teinte ocre, rouille ou brune et dégage un subtil arôme de fumé. Sa saveur est forte à piquante. L’ail est très aromatique, avec un goût prononcé.
Volume de production commercialisé : 57 tonnes (données 2024)
Nombre de producteurs : 7
Les garanties
- Variété de type ail du Nord, tressage réalisé manuellement et fumage spécifique (tourbe, lignite courte-paille et/ou sciure)
- Traçabilité du champ à l’assiette grâce à un numéro de lot figurant sur la tresse
- Toutes les étapes de production sont réalisées sur l’aire géographique des 62 communes autour d’Arleux
L’IGP (Indication géographique protégée) permet la reconnaissance de l’authenticité et de la spécificité du produit. Cette reconnaissance permet aux producteurs de mieux valoriser leur produit.
En raison du lien fort entre ce produit et son territoire, l’IGP permet d’attirer de nombreux touristes sur la foire d’Arleux, des consommateurs à la recherche de produits authentiques, dont la qualité est garantie.
L’accompagnement de Qualimentaire
Face à la forte concurrence des aulx du Sud mais surtout de l’étranger (Chine, Argentine), des producteurs d’Arleux ont pris conscience de leur savoir-faire et de l’importance de valoriser et différencier commercialement leur produit.
Leur choix s’est tourné vers une Indication Géographique Protégée (IGP), afin d’officialiser et de protéger l’ancrage de la culture d’ail dans le bassin d’Arleux. Un groupe de travail d’une dizaine de producteurs a été constitué en 2003, à l’initiative de la Maire d’Arleux.
Accompagnés par Qualimentaire, le Centre Régional de Ressources Génétiques, le Comité de Foire à l’ail et le Pôle Légumes Région Nord, ces producteurs ont travaillé activement au montage de la démarche à travers :
- Des enquêtes producteurs sur le savoir-faire de fumage et de tressage,
- La réalisation d’une étude de marché sur l’Ail fumé d’Arleux,
- La réalisation d’une étude sur la disponibilité de la tourbe,
- Des études sensorielles,
- La mise en place d’un logo permettant d’identifier le véritable « ail fumé d’Arleux ».
Le dossier a été homologué en France en Juillet 2010 et enregistré au niveau européen le 17 Mai 2013.
Qualimentaire continue à accompagner la démarche en appuyant notamment les producteurs dans leurs actions de communication, sur les foires et les salons.
2025 : Favoriser l’utilisation d’ail d’Arleux en tranformation > Rédaction du dossier en vue de valoriser les aulx sous-calibrés à destination de la transformation
Les producteurs
- Michel DELILLE, Président, Ferme des blancs moutons, 2 rue des blancs moutons 59151 BRUNEMONT ~ michel.delille@hotmail.fr
- Olivier DRUBAY, 40 rue d’en Haut 59151 BRUNEMONT ~ olivier.drubay@gmail.com
- Lucien MERLIN, La petite ferme, 9 rue Fily 59151 ARLEUX ~ alapetiteferme@gmail.com
- Marcel NICAISE, La ferme Nicaise,19 rue du Faubourg 59234 FRESSAIN ~ pierre-nicaise@hotmail.com
- Olivier POLLART, 40 rue du Biais 59151 ARLEUX ~ olivier.pollart@orange.fr
- Eric POTDEVIN, Potdevin-Caron, 535 rue Behague 59553 CUINCY ~ potdevin.caron@wanadoo.fr
- Frédéric TRICART, 22 rue de l’ancienne poste 59259 LECLUSE ~ tricart.frederic@orange.fr
Contact
Groupement des Producteurs d’ail fumé d’Arleux
Siège social : Mairie d’Arleux, Place du Général de Gaulle – 59151 ARLEUX
Siège administratif : 2 rue de Dormagen – 59350 SAINT ANDRÉ LEZ LILLE
producteurs-ail-fume-arleux@outlook.fr
Crédit photo : Région Hauts-de-France/Dominique BOKALO