Le Vieux-Lille est un cousin du Maroilles affiné différemment.
C’est un fromage à pâte molle, à égouttage spontané, de forme carrée, fabriqué avec du lait de vache emprésurée, à pâte salée et
fermentée et à croûte resalée puis lavée.
Il se présente sous 2 formes ; la plus classique avec un poids d’environ 700 grammes puis une plus petite d’environ 200
grammes.
Son autre nom est : Gris de Lille.

Demandeur : Syndicat du Maroilles
Nombre de transformateurs concernés : 5

Accompagnement Qualimentaire

2025 > Caractérisation du produit (technique et organoleptique) et rédaction du dossier