Le Haddock (démarche Label Rouge en cours)
Le haddock, candidat au Label Rouge, péché dans les eaux glaciales de l’Atlantique Nord-Est, est élaboré à partir de filets d’églefin, selon une méthode traditionnelle basée sur un salage par saumurage et un fumage en coresse.
Il peut être coloré à l’aide d’un pigment végétal naturel qui lui permet d’obtenir sa couleur orangée.
Il est proposé à la vente en filet ou en émincé, avec ou sans peau.
Accompagnement Qualimentaire
2025 > Passage du dossier en commission permanente INAO. Nomination d’une commission d’enquête et réunion avec l’opérateur. Renvoi du dossier pour préparer le passage en comité national INAO
Demandeur : Association Caps Qualité (JC David)
Crédit photo : JC David